作者｜杨铖

大家好，这是大湾区燃气安全借镜系列的第二篇文章。

香港有许多商业建筑，如水泥森林。与此同时，香港的餐饮业也非常繁荣，可以吃到所有的中西美食。香港中国菜更追求锅气——例如，具有香港船舶特色的避风塘炸蟹，香港茶馆餐厅可能很窄，但大多需要明火烹饪，所以餐厅和食品准备场所需要石油气和其他气体燃料。

在香港商业建筑中使用石油气等气体装置供应饮食，需要注意什么？

一、使用瓶装油气的情况

1997年10月，香港特别行政区政府气体安全监督发布了《气体应用守则6-食堂和食品制备场所供应食用石油气（气体）装置的最低规定》。本文对商业厨房和实际制备场所的石油气供应、固定气体设备、可移动气体设备、新设备项目的试验和投入运行有明确、详细的规定。所谓的最低规定是为食堂经营者和注册气体工程承办商列出的最低安全标准。

摘录一些一般规定如下：

2.1.3 地下室厨房或地下座位区不得供应石油气；

2.1.4 石油气瓶只能安装在没有管道气体供应的建筑物内，供气给固定气体用具；

2.1.6 石油气瓶必须放置于专门设计的储存室内（注：有删节）；

2.1.9 食用气体器具（固定、可移动）应每年维护；气体连接软喉应定期检查（至少每三年更换一次）。此类工作必须由具有第七类资质的注册气体设备技术人员进行。

2.3.4 供应食品的地方，如空调行人通道（视为火灾发生时逃生通道）或公共室内游泳池，不得使用石油气瓶供气。

2.3.6.8 最好使用金钢门，尤其是厨房内的储藏室。但作为最低规定，室门应采用至少1小时耐火材料（如英国标准476），机械强度应足以适当保护油瓶及连带设备。室门通常必须关闭；如果储藏室位于建筑物外，则必须锁上室门。

3.1.6.2 如果厨房内的设备自然通风不足或没有新鲜空气循环，则必须采用移动通风。必须安装特殊设备，以确保使用气体设备时，必须启动移动通风系统。

3.1.8.2 气体煮食炉具如装有密封的燃烧室，或其款式设计令使用者不易观察到燃烧器的火焰，皆须装上熄火保险装置。

4.1.5.2 连接软喉 所有气体连接软喉，必须采用气体安全监督批准的类型(如GSO-RT-2)。软喉的长度必须尽可能短，并放置在与燃烧室密封的油瓶储藏室中。软喉的两端必须用适当的固定夹或螺纹接头连接。

根据上述最低规定，有12个附件（附录），分别详细说明了石油气瓶的容量和允许数量、消防安全气阀的位置、典型的石油气瓶储存室、石油气瓶储存室的位置和通风、石油气瓶储存室的气体流量计压力控制装置、石油气瓶储存室的通知、零食手推车的图解、零食手推车的典型例子、零食手推车的安全通知、零食手推车的安全检查记录、石油气瓶的出气率和装置喉管的体积。

二、使用煤气（指管道燃气）的情况

上述最低规定还指出，除非没有中央石油气或天然气供应，否则商业建筑不应安装石油气瓶，以供应固定气体设备作为食品供应。例如，如果建筑已经安装了管道供气的供气喉咙，最好的方法是将任何新的气体设备或附加的气体设备连接到管道供气系统，而不是使用石油气瓶。

2016年3月，香港特别行政区政府气体安全监督还发布了《气体应用守则21条食堂和食品制备场所供应食品用途的气体设备条例》，对使用管道气的餐饮经营场所提出最低安全标准和指导。

由于篇幅有限，有机会详细分享香港餐饮经营场所管道气使用的一些规范要求。